Description
vendanges tardives signature
l’or liquide du Domaine
Gewürztraminer & Pinot Gris | Millésime 2022 (vendangé à la main en janvier 2023 – sélection de grains nobles)
Patience, rigueur et magie des éléments: notre cuvée Vendanges Tardives Signature est le fruit d’un pari audacieux, presque risqué avec la nature.
Laissées sur souche jusqu’au cœur de l’hiver, les baies de Gewürztraminer et de Pinot Gris ont patiemment concentré leurs sucres sous l’action bienfaisante de la pourriture noble (Botrytis cinerea).
Récoltées à la main au début du mois de janvier, puis sublimées par un élevage précieux en pièces de chêne, elles donnent naissance à un liquoreux d’une intensité rare.
À l’œil: Une robe d’un jaune doré profond, lumineuse et scintillante comme l’ambre.
Au nez: Un éclat aromatique envoûtant, où s’entrelacent les épices chaudes, le coing confit et les fruits exotiques gorgés de soleil.
En bouche: Une caresse voluptueuse, ample et soyeuse, portée par une liqueur gourmande qui s’étire dans une finale infinie.
Né sur des coteaux privilégiés conjuguant ensoleillement idéal et brumes propices à la surmaturation, ce grand vin de méditation accompagnera vos foies gras poêlés, fromages bleus et desserts légers en sucre.
Qu’est-ce que la pourriture noble?
En 2022, les conditions climatiques furent idéales, avec un été indien chaud puis un début d’hiver froid et sec. Ainsi, le champignon “Botrytis cinerea”, a lentement “contaminé” les baies, les colorant gentiment en brun.
La peau des grains étant progressivement devenue perméable, l’évaporation de l’eau s’est faite sur quatre mois. Et, durant cette période, le sucre s’est concentré à l’intérieur des baies pour atteindre des niveaux bien au-delà de la maturation normale.
Un risque potentiel
L’objectif étant d’obtenir naturellement une certaine concentration implique une attente longue et un risque important de perdre la récolte au fur et à mesure que l’hiver approche.
En parallèle, cette dessiccation des baies représente une diminution d’environ 70% du volume de jus, ce qui explique en grande partie les très faibles rendements des vendanges tardives sur souche.
